商用厨房肉类冷冻冷藏，蔬菜冷藏保鲜是一个非常重要的环节，厨房冷冻设备主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-18~23℃，主要用商用厨房较长时间保存低温原料或成品。
       厨房冷藏厨具主要有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等，温度大多设定在0~10℃，主要用于短时间保鲜保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品及成品，商用厨房设计、建造活动冷藏库方便实用。
       厨房冷冻、冷藏厨具主要有：
       1、小型冷库
       冷库是根据设定，用来冷却、结冻或冷藏各类食品，并保持食品原有的营养成分、味道及色泽，防止变质的制冷设备。按其冷藏或冷冻温度的高低可将冷库分为高温冷库和低温冷库。
       高温冷库实际上就是冷藏间，一般采用冷风机或冷却排管等形式制冷。高温冷库的库温一般为0~10℃，主要贮藏水果蔬菜、蛋类、牛奶、熟食品和啤酒等。
       低温冷库也就是结冻冷藏间，制冷形式与高温冷库相同，低温冷库的库温一般为-18~-23℃，主要贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋等。
       2、冷藏柜
       厨房用的冷藏柜容量要比冷库小得多，但比电冰箱容积要大。冷藏柜占地不多，使用方便，是厨房冷藏少量食品的主要设备。冷藏柜多为对开门或多门型，日常用的冷藏柜按容积分，有0.5、1、1.5、2和3立方米等。
       冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温柜（5~-5℃）、低温柜（-10~-18℃）和结冻柜（-18℃以下）。因冷藏柜箱体负载较大，因此一般都用角钢和钢板焊接成箱架，箱体外壳用不锈钢板制作。
       3、冰箱
       商用冰箱一般有双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、平台冷藏柜、速冻柜、低温冰箱。主要分冷藏、冷冻。
       冷藏冰箱仅用于冷藏食品，冷藏冰箱的冷藏室温度在0~10℃之间，有的带有冷冻室，冷冻室温度一般为-6~-12℃，可短期冷冻少量食品，并可制作少量冰块。冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18℃以下，可用于食品较长时间的冷冻。
       冷藏冷冻电冰箱是用途最广的电冰箱，它由一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，既可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
       4、冷藏食品陈列柜
       冷藏食品陈列柜实际上是冷藏电冰箱的一种，其特点是用特制玻璃作门，可看见内部的陈列食品。有的陈列柜四周都用玻璃，并且内有可旋转的货架。冷藏食品陈列柜一般放在酒吧、快餐厅等公共区域。
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